Ang Pangunahing Apat na Kasanayan
Sa ngayon, maaaring may hindi nakikitang kaaway na handang mag-atake. Tinatawag siyang BAC (bacteria) at nakakapagpasakit siya ng mga tao. Sa katunayan, kahit na hindi nakikita ng mga mamimili ang BAC - o naaamoy siya, o nararamdaman - siya at ang milyun-milyong iba pang katulad niya ay maaaring sumasalakay na sa mga produktong pagkain, mga ibabaw ng kusina, mga kutsilyo at iba pang kagamitan. Ngunit may kapangyarihan kang Labanan ang BAC!® at upang mabawasan ang iyong panganib ng sakit na dala ng pagkain. Ito ay kasingdali ng pagsunod sa mga pangunahing apat na ito Labanan ang BAC!®mga kasanayan para sa kaligtasan ng pagkain:
Hugasan nang madalas ang mga kamay at ibabaw
I-download ang Clean Factsheet
Maaaring kumalat ang bakterya sa buong kusina at mapunta sa mga kamay, cutting board, kagamitan, counter top at pagkain. Laging:
- Hugasan ang iyong mga kamay ng maligamgam na tubig at sabon nang hindi bababa sa 20 segundo bago at pagkatapos humawak ng pagkain at pagkatapos gumamit ng banyo, magpalit ng diaper at humawak ng mga alagang hayop.
- Hugasan ang iyong mga cutting board, pinggan, kagamitan, at counter top ng mainit na tubig na may sabon pagkatapos ihanda ang bawat pagkain at bago ka pumunta sa susunod na pagkain.
- Isaalang-alang ang paggamit ng mga tuwalya ng papel upang linisin ang mga ibabaw ng kusina. Kung gumagamit ka ng mga tuwalya ng tela, hugasan ang mga ito nang madalas sa mainit na siklo ng iyong washing machine.
- Banlawan ang mga sariwang prutas at gulay sa ilalim ng umaagos na tubig mula sa gripo, kabilang ang mga may balat at balat na hindi kinakain.
- Kuskusin ang mga prutas at gulay na matigas ang balat sa ilalim ng umaagos na tubig mula sa gripo o kuskusin gamit ang malinis na brush ng gulay habang binabanlaw ng umaagos na tubig mula sa gripo.
Huwag mag-cross-contaminate
I-download ang Separate Factsheet
Ang cross-contamination ay kung paano kumalat ang bacteria. Ang hindi wastong paghawak ng hilaw na karne, manok, pagkaing-dagat at itlog ay maaaring lumikha ng isang kaakit-akit na kapaligiran para sa cross-contamination. Bilang resulta, ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring kumalat sa pagkain at sa buong kusina.
- Paghiwalayin ang hilaw na karne, manok, pagkaing-dagat at mga itlog mula sa iba pang mga pagkain sa iyong grocery shopping cart, mga grocery bag at sa iyong refrigerator.
- Gumamit ng isang cutting board para sa sariwang ani at isang hiwalay para sa hilaw na karne, manok at pagkaing-dagat.
- Huwag maglagay ng nilutong pagkain sa isang plato na dating naglalaman ng hilaw na karne, manok, pagkaing-dagat o itlog.
Magluto sa ligtas na panloob na temperatura
I-download ang Cook Factsheet
I-download ang Chart ng Ligtas na Minimal Internal Temperatures
Ang pagkain ay ligtas na niluluto kapag umabot ito sa sapat na mataas na panloob na temperatura upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya na nagdudulot ng sakit na dala ng pagkain. Gumamit ng thermometer ng pagkain upang sukatin ang panloob na temperatura ng mga lutong pagkain. Ito ay palaging pinakamahusay na:
- Gumamit ng thermometer ng pagkain na sumusukat sa panloob na temperatura ng mga lutong karne, manok at itlog, upang matiyak na ang pagkain ay luto sa isang ligtas na panloob na temperatura.
- Magluto ng mga roast at steak sa minimum na 145°F. Dapat maabot ng lahat ng manok ang isang ligtas na minimum na panloob na temperatura na 165°F gaya ng sinusukat gamit ang isang thermometer ng pagkain. Suriin ang panloob na temperatura sa pinakaloob na bahagi ng hita at pakpak at ang pinakamakapal na bahagi ng dibdib gamit ang thermometer ng pagkain.
- Magluto ng giniling na karne, kung saan maaaring kumalat ang bakterya sa panahon ng paggiling, sa hindi bababa sa 160°F. Inuugnay ng impormasyon mula sa Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ang pagkain ng undercooked ground beef na may mas mataas na panganib na magkasakit. Tandaan, ang kulay ay hindi isang maaasahang tagapagpahiwatig ng pagiging handa Gumamit ng thermometer ng pagkain upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong mga burger.
- Magluto ng mga itlog hanggang sa matigas ang pula at puti, hindi matunaw. Huwag gumamit ng mga recipe kung saan ang mga itlog ay nananatiling hilaw o bahagyang luto lamang.
- Magluto ng isda sa 145°F o hanggang sa malabo ang laman at madaling mahiwalay gamit ang isang tinidor.
- Tiyaking walang malamig na batik sa pagkain (kung saan maaaring mabuhay ang bakterya) kapag nagluluto sa microwave oven. Para sa pinakamahusay na mga resulta, takpan ang pagkain, haluin at paikutin para sa pantay na pagluluto. Kung walang paikutan, paikutin ang ulam sa pamamagitan ng kamay minsan o dalawang beses habang nagluluto.
- Pakuluan ang mga sarsa, sopas at gravy kapag iniinit muli. Painitin nang husto ang iba pang mga natira sa 165°F.
Palamigin kaagad
I-download ang Chill Factsheet
I-download ang Cold Storage Chart
Tingnan ang 40 o Ibaba na kampanya
Mabilis na palamigin ang mga pagkain dahil ang malamig na temperatura ay nagpapabagal sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya. Huwag labis na lalagyan ang refrigerator. Ang malamig na hangin ay dapat umikot upang makatulong na mapanatiling ligtas ang pagkain. Ang pagpapanatili ng pare-parehong temperatura ng refrigerator na 40°F o mas mababa ay isa sa mga pinakamabisang paraan upang mabawasan ang panganib ng sakit na dala ng pagkain. Gumamit ng thermometer ng appliance upang matiyak na ang temperatura ay pare-parehong 40°F o mas mababa. Ang temperatura ng freezer ay dapat na 0°F o mas mababa.
- Palamigin o i-freeze ang karne, manok, itlog at iba pang nabubulok sa sandaling maiuwi mo ang mga ito mula sa tindahan.
- Huwag hayaan ang hilaw na karne, manok, itlog, lutong pagkain o hiniwa na sariwang prutas o gulay na maupo sa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras bago ilagay ang mga ito sa refrigerator o freezer (isang oras kapag ang temperatura ay higit sa 90°F).
- Huwag kailanman mag-defrost ng pagkain sa temperatura ng kuwarto. Ang pagkain ay dapat na panatilihin sa isang ligtas na temperatura sa panahon ng lasaw. Mayroong tatlong ligtas na paraan upang mag-defrost ng pagkain: sa refrigerator, sa malamig na tubig, at sa microwave. Ang pagkaing natunaw sa malamig na tubig o sa microwave ay dapat na lutuin kaagad.
- Palaging i-marinate ang pagkain sa refrigerator.
- Hatiin ang malalaking halaga ng mga tira sa mababaw na lalagyan para sa mas mabilis na paglamig sa refrigerator.
- Gumamit o itapon ang pinalamig na pagkain nang regular.
ServeSafe Program
Ang ServSafe ay ang pinakamataas na pamantayan sa pagsasanay at sertipikasyon sa kaligtasan ng pagkain, at kinikilala ng mas maraming hurisdiksyon kaysa sa anumang iba pang programa sa kaligtasan ng pagkain ng manager. Ang nilalaman ng ServSafe ay batay sa input mula sa mga eksperto sa buong industriya na nagtukoy ng kaalaman, kasanayan at kakayahan na kailangang malaman ng mga tagapamahala ng kaligtasan ng pagkain upang maisagawa ang kanilang mga trabaho nang epektibo. Kasama sa ServSafe ang 2007 mga update sa FDA Food Code, ang pinakabagong impormasyong nakabatay sa agham, kasama ang mga totoong sitwasyon, na-update na case study at mga aktibidad upang matulungan ang lahat na ilapat ang mga konsepto sa mga praktikal na sitwasyon sa trabaho. Ang ServSafe program ay ang programa ng pagsasanay at sertipikasyon sa kaligtasan ng pagkain ng National Restaurant Association kung saan higit sa 3 milyong mga tagapamahala ng serbisyo sa pagkain ang na-certify. Upang matuto nang higit pa, bisitahin ang ServSafe Program Homepage.
Ang ServSafe Food Handler Program ay isang food and beverage safety training program na naghahatid ng pare-parehong food safety training sa mga empleyado. Sinasaklaw ng programa ang limang pangunahing lugar:
- Pangunahing Kaligtasan sa Pagkain
- Personal na Kalinisan
- Cross-contamination at Allergens
- Oras at Temperatura
- Paglilinis at Kalinisan
Para sa karagdagang impormasyon sa foodborne na sakit sa Estados Unidos, bisitahin ang: http://www.cdc.gov/foodsafety/.
Ang impormasyong ipinakita sa webpage na ito ay mula sa: http://www.fightbac.org/
Mangyaring makipag-ugnayan sa iyong lokal na departamento ng kalusugan para sa pagkakaroon ng klase at mga petsa para sa paparating na mga pagsasanay.