Sino ang kailangang ma-certify?
Ang Kagawaran ng Kalusugan ng Virginia, Dibisyon ng Kaligtasan ng Shellfish (DSS) ay may responsibilidad na tumulong sa pagtatatag at pagpapatupad ng mga regulasyon na may kaugnayan sa mga kasanayan sa kalusugan para sa paghawak, pag-iimbak, pag-iimpake at pamamahagi ng mga shellfish, whelk, scallop at karne ng alimango na nilalayon para sa pakyawan na pamamahagi at pagkonsumo ng tao. Ang mga tao, na nagpoproseso ng shellfish, whelk, scallop o alimango ay dapat mag-aplay at makatanggap ng Sertipiko ng Inspeksyon ng Dibisyon ng Kaligtasan ng Shellfish. Ang mga sertipikasyon ay ibinibigay para sa isang panahon na hindi hihigit sa isang taon at kinakailangang i-apply at i-renew taun-taon. Ang Shellfish, whelk at scallop Certificates of Inspection ay ibinibigay mula Oktubre 1 hanggang Setyembre 30, habang ang Mga Sertipiko ng Inspeksyon sa pagproseso ng karne ng alimango ay ibinibigay mula Abril 1 hanggang Marso 31.
Ang mga harvester ng shellfish sa Virginia na nag-aani ng bivalve molluscan shellfish (oysters, hard clams, soft clams, mussels, ark clams, whole scallops, at scallops na may roe) at nagbebenta ng kanilang nahuli sa sinuman maliban sa isang certified shellfish dealer ay dapat mag-apply at makatanggap ng Certificate of Inspection mula sa DSS. Ang mga tao sa Virginia na bumibili ng shellfish mula sa mga harvester, certified Virginia dealer o certified dealers sa ibang mga estado, at pagkatapos ay iproseso ang shellfish sa anumang paraan sa pamamagitan ng pag-shucking, repacking, muling pag-tag o label, at muling pagpapadala at pagbebenta ng wholesale ay dapat mag-apply at makatanggap ng Certificate of Inspection mula sa DSS. Ang mga pana-panahong inspeksyon ay isinasagawa sa buong panahon ng sertipikasyon ng mga Espesyalista sa Shellfish. Ang mga certified shellfish dealers ay dapat sumunod sa Code of Virginia na mga tuntunin at regulasyon na nauukol sa shellfish, ang "Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance " ng US Food and Drug Administration, gayundin ang National Shellfish Sanitation Program (NSSP) Guide for the Control of Molluscan Shellfish Model Ordinance.
Ang mga taong nagpoproseso ng whelk sa pamamagitan ng pagluluto, pag-crack, pagyeyelo o pagbebenta ng sariwang karne para sa pagkonsumo ng tao na pakyawan ay dapat mag-aplay at makatanggap ng Sertipiko ng Inspeksyon mula sa DSS. Ang mga sertipikadong dealer ay dapat sumunod sa mga tuntunin at regulasyon ng Code of Virginia na nauukol sa pagproseso ng whelk, gayundin ang Code of Federal Regulation 21 CFR 110 ng US Food and Drug Administration (FDA).
Ang mga taong tumatanggap ng adductor muscle ng scallops at iproseso sa pamamagitan ng paghuhugas, pagmamarka at pag-iimpake ay dapat mag-aplay at makatanggap ng Sertipiko ng Inspeksyon mula sa DSS. Ang mga sertipikadong dealer ay dapat sumunod sa mga tuntunin at regulasyon ng Code of Virginia, gayundin sa Code of Federal Regulation 21 CFR 110 ng US Food and Drug Administration (FDA).
Ang mga tao sa Virginia na nagluluto ng mga asul na alimango at pagkatapos ay ipinoproseso pa ang mga ito sa pamamagitan ng pagpili at pag-iimpake ng karne ng alimango para sa pakyawan na pagkonsumo ng tao ay dapat mag-aplay at makatanggap ng Sertipiko ng Inspeksyon mula sa DSS. Ang mga taong nagpapasingaw ng buong alimango at nag-aalok ng mga ito para ibenta nang hindi pumitas ng karne ay hindi kinakailangang magkaroon ng Sertipiko ng Pag-inspeksyon sa DSS ngunit gayunpaman ay dapat makipag-ugnayan sa kanilang lokal na departamento ng kalusugan ng lungsod o county dahil maaaring kailanganin ang pagkuha ng lokal na permit.
Ang mga restawran na nagtatapon ng shellfish o nagluluto at pumipili ng mga alimango para sa pagkain on-site ay dapat mayroong kasalukuyang Virginia Department of Health, Division of Food and Environmental Services permit na inisyu ng lokal na Health Department sa lugar kung saan matatagpuan ang pasilidad.
Paano ako magiging certified?
Ang Dibisyon ay may tatlong field office, na nagpapatunay at nag-iinspeksyon ng mga planta ng lamang-dagat na may talukab, whelk, scallop, at alimango sa Tidewater, Virginia. Ang sentrong tanggapan ay nagpapatunay at nag-iinspeksyon ng mga planta sa gitna at kanlurang bahagi ng estado. Sa silangang bahagi ng Virginia, mangyaring gamitin ang mga listahan ng adres at numero ng telepono ng mga Field Office ng DSS upang makipag-ugnayan sa mga Field Director at Shellfish Specialist sa inyong lugar.
Bago bumuo ng mga plano para sa pagtatayo ng isang pasilidad sa pagpoproseso o pagbabago ng isang umiiral na gusali, makipag-ugnay sa naaangkop na DSS Field Office na kumakatawan sa lugar kung saan matatagpuan ang iyong iminungkahing pasilidad. Matapos mangolekta ng ilang pangkalahatang impormasyon tungkol sa iyong panukala, isang Shellfish Specialist ang itatalaga upang tulungan ka. Mag-iskedyul sila ng isang pagpupulong at makikipagtulungan sa iyo upang bumuo ng isang hanay ng mga plano para sa iyong iminungkahing pasilidad kung interesado kang magsimula mula sa simula, o magsasagawa ng paunang inspeksyon ng isang umiiral na pasilidad kung plano mong baguhin ang isang umiiral na gusali. Ang iyong Shellfish Specialist ay magbibigay sa iyo ng isang application upang iproseso ang scallop-whelk, shellfish, o crab meat. Ang aplikasyon na ito ay hindi nagpapahintulot sa isang tao o kumpanya na magbenta ng shellfish o karne ng alimango, kinakailangan ang kasalukuyang Sertipiko ng Inspeksyon na nilagdaan ng Komisyoner ng Kalusugan ng Estado.
Tandaan na ang mga pasilidad sa pagpoproseso ay kadalasang nangangailangan ng pag-apruba mula sa mga lokalidad at iba pang ahensya ng estado upang sumunod sa mga code ng gusali, pag-zoning, pagtatapon ng basura, atbp. depende sa uri at pagiging kumplikado ng iminungkahing operasyon. Kung hindi ka sigurado kung ano ang maaaring ilapat sa iyong iminungkahing operasyon, ang Espesyalista sa Shellfish ay magbibigay ng patnubay tungkol sa mga kinakailangang ahensya at/o lokalidad upang makipag-ugnayan. Kapag natugunan mo na ang mga kinakailangang kinakailangan para sa sertipikasyon, bibigyan ka ng Sertipiko ng Inspeksyon para sa iyong partikular na lokasyon at para sa isang panahon na hindi hihigit sa isang taon.
Mga Certified Crab Processor
– Mag-click dito para sa isang listahan ng kasalukuyang Certified Crab Dealers sa Virginia.
Mga Sertipikadong Scallop at Whelk Processor
– Mag-click dito para sa isang listahan ng kasalukuyang Certified Scallop, Conch at Whelk Processor sa Virginia.
FDA Certified Shellfish Shipper
– Para sa isang listahan ng mga nagbebenta ng shellfish, sa loob at labas ng bansa, na na-certify ng isang estado o dayuhang Awtoridad, mag-click dito upang ma-redirect sa publikasyon ng US Food and Drug Administration na listahan ng Interstate Certified Shellfish Shippers .
Impormasyon sa Plano ng HACCP
Ang US Food and Drug Administration (FDA) Code of Federal Regulation 21CFR Sec. 123.6 ay nangangailangan ng bawat seafood processor na magsagawa ng hazard analysis at magkaroon at magpatupad ng nakasulat na Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan sa tuwing ang pagsusuri ay nagpapakita ng isa o higit pang mga panganib sa kaligtasan ng pagkain ay makatuwirang malamang na mangyari. Nangangahulugan ito na ang lahat ng certified shellfish at crab meat dealers sa Virginia ay dapat magkaroon at magpatupad ng HACCP plan para sa bawat uri ng produktong naproseso. Ang pagsusuri sa panganib ay dapat isagawa at ang plano ng HACCP ay binuo ng isang taong sinanay sa Seafood HACCP, at isang lugar para makuha ang pagsasanay na iyon ay mula sa Virginia Tech. Narito ang mga halimbawa ng HACCP plan na partikular sa mga uri ng mga sertipikasyon ng shellfish: Reshippers o Shellstock Shippers.
Mayroong online na kurso sa pagsasanay na available sa pamamagitan ng National Seafood HACCP Alliance for Training and Education. Ang online na pagsasanay sa seafood HACCP na ito ay katumbas ng unang dalawang araw ng “live” na tatlong-araw na kurso sa pagsasanay na available sa Virginia Tech, ngunit ang online na kursong ito ay nangangailangan pa rin sa tao na dumalo sa huling araw ng pagsasanay nang personal sa klase. Narito ang mas malawak na listahan ng mga paparating na personal na klase sa HACCP na available sa USA.
Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa pagbuo at pagpapatupad ng mga plano ng HACCP na partikular sa iyong produkto at mga pamamaraan ng proseso, mangyaring makipag-ugnayan sa naaangkop na tanggapan ng DSS. Ang FDA ay may karagdagang pederal na impormasyon dito tungkol sa HACCP.
Mga Kinakailangan sa Pambansang Shellfish Sanitation
– Available din online ang Mga Manual ng NSSP na may detalyadong impormasyon ng kinakailangan sa NSSP .
Mga regulasyon ng VDH tungkol sa pagproseso ng shellfish at karne ng alimango.
– Mag-click dito para tingnan ang kumpletong listahan ng mga nauugnay na regulasyon ng VDH.