Ang Active Managerial Control (AMC) ay isang preventive food safety management system. Ginagamit ng mga tagapamahala ng serbisyo ng pagkain ang AMC upang maiwasan ang panganib ng sakit na dala ng pagkain sa halip na mag-react kapag ang isang inspektor ay nagtuturo ng isang hindi nakokontrol na kadahilanan ng panganib. Ang tagapamahala ay nagiging inspektor araw-araw. Ang responsibilidad para sa pagkontrol sa foodborne illness risk factors ay ibinabahagi sa mga empleyado.
Dapat kasama sa isang programa ng AMC ang:
- Mga Nakasulat na Patakaran.Ang mga pahayag ng patakaran ay nagtatakda ng mga inaasahan para sa mga empleyado. Halimbawa, ang patakaran para sa cold holding ay maaaring ang lahat ng Temperature Controlled for Safety (TCS) na pagkain ay pananatilihing naka-refrigerate sa ibaba 41°F.
- Ang lahat ng kawani ay dapat sanayin sa mga patakaran. Bilang bahagi ng patakaran sa cold holding, dapat sanayin ang lahat ng staff sa paghahanda ng pagkain na ang TCS na pagkain ay dapat na 41°F o mas mababa. Ang taong kinauukulan ay hindi dapat ang tanging tao na nakakaalam at responsable sa pagsunod sa mga patakaran.
- PagsubaybayMagtatag ng isang paraan para sa pagpapatunay na ang mga empleyado ay sumusunod sa mga partikular na patakaran. Ang isang log ng temperatura para sa pagsuri ng mga temperatura ng mga pagkaing TCS sa buong araw ay isang paraan ng pagsubaybay sa isang patakaran sa cold holding, halimbawa.
- Pagkilos sa PagwawastoIsang plano para sa kung ano ang gagawin kung ang pagsubaybay ay nagpapakita na ang isang patakaran ay hindi natutugunan. Ang pagkilos sa pagwawasto ay dapat na bahagi ng pahayag ng patakaran. Halimbawa, sinasabi ba ng patakaran sa cold holding sa staff kung ano ang gagawin kung ang TCS food ay wala sa temperatura sa log ng temperatura
Upang bumuo ng sarili mong Active Managerial Program, mag-click sa aming AMC ToolKit (ipasok ang link dito) para sa mga alituntunin kung paano itatag ang sistema para sa bawat isa sa mga pangunahing kadahilanan ng panganib ng sakit na dala ng pagkain.